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五谷養(yǎng)生粥的做法和雜糧養(yǎng)生粥有什么本質(zhì)區(qū)別

人吃五谷,是亙古至今不變的事實(shí)。五谷雜糧的說法可以追溯至春秋戰(zhàn)國時(shí)期,《論語》中提到“四體不勤,五谷不分”。

在《孟子滕文公》中,五谷是指“稻、黍、稷、麥、菽”,如今“五谷”多被認(rèn)為是水稻、小麥、玉米、大豆和薯類這五大類常吃的糧食作物。

五谷養(yǎng)生粥

五谷知道了,那什么是雜糧呢?

雜糧是什么呢?

雜糧主要分為以下四類:

五谷養(yǎng)生粥

谷類雜糧:小米、燕麥、薏仁、高梁、青稞等

假谷類雜糧:蕎麥、藜麥等

豆類雜糧:蠶豆、豌豆、綠豆、蕓豆、豇豆等

薯類雜糧:甘薯、馬鈴薯等

所謂“假谷物”,是指植物學(xué)上不屬于禾谷類植物,但是種子或者果實(shí)和禾谷類相同或者相近的一類植物的統(tǒng)稱。

主雜粗細(xì)搭配更合理

隨著攝入的主食越來越精細(xì),人們對于雜糧和主糧搭配食用的需求也越來越高。精米白面給我們帶來了更好口感體驗(yàn),但檢測發(fā)現(xiàn),經(jīng)過加工處理,谷物中麩皮和胚芽的各種維生素、礦物質(zhì),膳食纖維嚴(yán)重?fù)p失。

而雜糧的加工相對“粗糙”,口感較差,但大量有益于人體健康的元素依舊保存著,因此主雜粗細(xì)搭配食用更是合理。

在提倡多吃粗糧的前提下,雜糧怎樣才能做到好吃又健康?今天,就為大家總結(jié)出五谷雜糧的正確吃法。

新鮮為佳

國外的吃貨們有一句信條:Fresh is the King。吃貨之間都是相通的,在中國,同樣講究:新鮮為佳。

放置太久的五谷雜糧容易發(fā)生霉變,從而產(chǎn)生威脅性極大的黃曲霉素。因此,烹煮谷物一定要注意新鮮問題。

提前浸泡

泡,泡,泡。重要的事情說三遍。

提前浸泡谷物有諸多好處,包括去污;減少熬煮的時(shí)間;改善口感;幫助消化;以及活化其中的營養(yǎng)素。雜糧種類不同,浸泡的時(shí)間也不一樣,但原則上是3個(gè)小時(shí)或以上為好。

簡單熬煮

每種雜糧都有自己獨(dú)特的香味,烹調(diào)時(shí)無需加太多糖、油等調(diào)料,蒸煮等簡單烹調(diào)反而更健康。

吃雜糧時(shí)盡量遵守“三少原則”:少油,少糖,少鹽。

變樣烹調(diào)

除了煮粥,五谷雜糧還有很多種吃法。例如黃米面饅頭可以做主食;玉米黃豆汁、紅薯大米漿可以做五谷汁;小米糕、小米鍋巴、小米米花糖可以做糕點(diǎn)......

變樣烹調(diào)可以改善雜糧的營養(yǎng)的配比結(jié)構(gòu),同時(shí)也能增加自己的食用興趣。

與細(xì)糧搭配

粗糧和細(xì)糧搭配營養(yǎng)物質(zhì)更高,例如小米和大米做成二米飯;紅豆與大米熬紅豆粥;燕麥與白面做成雜糧餅等。


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